云南复杂的地形地貌，多样的森林、土壤和气候条件，成就了云南“野生菌王国”的美誉。据不完全统计，2013年云南省食用菌总产量达31万吨，较上年增长42.9%，产值80.4亿元，增长34%。其中：野生食用菌产量7万吨，产值57.4亿元，分别较上年增长16.7% 29.3%，市场需求继续增长。目前，云南野生食用菌出口创汇稳居全国第一位，成为继烟草之后云南第二大出口农产品，也成为一些地方农民现金收入的重要来源和贫困山区农民脱贫致富的重要途径。因此，大力发展野生菌产业，一方面野生菌可以部分替代日益短缺的粮食，在一定程度上缓解我国的粮食安全问题；另一方面，它也在当前农业结构调整中具有重要意义。此外，积极推进云南野生菌产业发展，符合国家对于大力发展云南高原特色农业，努力打造“云菌”品牌的政策。

一、野生菌产业发展现状

1、中国野生菌产业发展现状

长期以来，简单加工一直是我国野生菌的主要加工形式。近年来，野生菌类食物以其安全、生态、富有营养和具有调节人体多项生理功能而赢得了越来越多人的青睐。伴随着现代食品加工技术的进步，野生菌产品也正经历着从传统的初级加工到精深加工的过程，当前主要的加工方法除p干品加工（晒干、烘干、冻干等），还有鲜品加工、速冻品加工、盐渍品加工、罐头制品加工、风味食品加工（蜜饯、糕点、糖果、饮料、调味品、休闲食品等）和保健品（保健酒）等。加工技术的提升不仅提高了野生菌的产品附加值，而且丰富了其产品类型，促进了传统产品的升级换代p进一步拓展了野生菌应用的空间。

我国野生菌已形成出口额逾亿美元的产业，保守估计其实际年出口额应在1.5亿美元左右。野生菌（鲜松茸、干牛肝菌、块菌）出口主产地主要集中在云南、四川、西藏和吉林，其中云南鲜松茸出口占全国80%以上，牛肝菌干片占全国58%，块菌占全国45.6%。在野生菌出口中，鲜松茸96%出口至日本，少量到韩国；牛肝菌主要出口至意大利、德国、法国等欧洲国家；块菌主要出口至法国、日本、德国和西班牙。

2、云南野生菌产业发展现状

云南省一直以来都是我国野生食用菌的主要分布省份和重点产区。目前，在全世界已知的2166种野生菌中，云南有978种，占到全世界的45%，占整个中国的91%。2013年云南省食用菌总产量达31万吨，较上年增长42.9%，产值80.4亿元，增长34%。其中：野生食用菌产量7万吨，产值57.4亿元，分别较上年增长16.7%、29.3%，市场需求继续增长。

长期以来，云南野生菌加工主要是初加工，如冷冻、盐渍、晒干或烘干，精、深加工的高附加值产品较少。随着人们对养生的关注，绿色生态食品市场需求的逐年增长，野生菌以其天然的生长环境以及高营养价值越来越受到消费者的青睐。在此背景下，云南野生菌加工企业也越来越重视产品的加工。为此，2013年云南省食用菌产业办专门拿出发展资金，重点扶持了一批加工企业，以推进云南野生菌产业升级发展。部分企业还通过改进工艺、引进技术、提高野生菌精深产品加工率等措施，研发了一些高附加值的野生菌产品投入市场。松茸茶、松露粉等产品的逐渐面矗改变了过去云南野生菌产品简单、低级的状况。

云南野生菌远销世界20多个国家和地区，日本、欧盟、美国等是传统销售市场，东盟、俄罗斯、非洲、南美等属于新兴市场。其中，松茸主要出口到日本，牛肝菌、羊肚菌主要出口到法国、德国等欧洲国家，块菌主要出口到垂。2008年以后，由于金融危机使得野生菌出口受阻，但云南野生菌企业大力开拓国内、省内市场，“以内补内”，取得良好效果。